Mochiya: tradición japonesa con sabor europeo en Londres

Proyecto: Mochiya
Ubicación: Reino Unido
Lanzamiento: 2023

Mochiya nace en Londres como un punto de encuentro entre la tradición japonesa y la repostería europea. Su producto estrella, el mochi relleno de helado o sorbete, se elabora a mano en su cocina del este de la ciudad. Con una propuesta completamente natural y vegetariana —más de la mitad vegana—, Mochiya redefine este clásico japonés con sabores y texturas que conectan con el paladar europeo, sin perder autenticidad.

Detrás del proyecto están Shuji, un emprendedor londinense apasionado por la cultura japonesa, y Florian, un chef pastelero con experiencia internacional en marcas como Pierre Marcolini. Juntos, desarrollaron más de 30 recetas hasta encontrar la textura perfecta que honra la tradición japonesa mientras resulta accesible para nuevos públicos. Su mochi se sirve acompañado de tés japoneses y taiwaneses, creando una experiencia integral de sabores y cuidado estético.

El compromiso con la calidad atraviesa todo el modelo de negocio: desde la selección de frutas frescas para el gelato hasta la importación directa de tés desde Asia. Cada pieza es elaborada a mano en Londres, asegurando frescura y detalle en cada paso. Además, su enfoque por lo artesanal les permite ofrecer servicios de catering personalizados para eventos privados o corporativos.

Más que un postre, Mochiya representa un cruce cultural lleno de historia y exploración. Con una cocina abierta a lo experimental y un respeto profundo por la tradición, esta marca londinense se posiciona como una propuesta innovadora en la escena gastronómica local.