JIN JIN: fermentación viva para la mesa contemporánea
Proyecto: JIN JIN
Ubicación: Reino Unido
Lanzamiento: 2025
Lanzada en febrero de 2025 en Reino Unido, JIN JIN es una cordial fermentada viva que reinterpreta la tradición asiática de los enzimas desde una mirada gastronómica actual. El proyecto nace de la experiencia personal de su fundadora, Sohn Supradya Aursudkij, quien, tras una etapa de agotamiento trabajando en la industria creativa de Londres, redescubrió una bebida enzimática tradicional introducida por su padre. A partir de ese encuentro sensorial —ácido, complejo y ligeramente dulce— comenzó un viaje de investigación por el Este de Asia que culminó en la creación de JIN JIN.
Inspirada en el koso japonés, la bebida se elabora mediante un proceso artesanal que combina más de 35 frutas, vegetales, hongos y hierbas fermentados durante más de seis meses. El resultado es un concentrado sin pasteurizar, crudo y vegano, pensado para diluirse y adaptarse a distintos momentos de consumo. Desde agua con gas hasta coctelería sin alcohol, JIN JIN se posiciona como un ingrediente funcional dentro de la cocina líquida contemporánea.
El modelo de negocio apuesta por lotes pequeños, producción cuidada y una narrativa centrada en el origen, el tiempo y la técnica. Fabricado en Taiwán bajo métodos tradicionales y distribuido en el mercado europeo, el producto se presenta no como una bebida lista para consumir, sino como un ritual diario que devuelve al consumidor un rol activo en la preparación.
Más allá del bienestar, JIN JIN impacta en la gastronomía al recuperar la fermentación como lenguaje culinario, conectando tradición, sabor y cultura. En cada botella conviven herencia asiática y sensibilidad moderna, proponiendo una forma distinta —más consciente y pausada— de habitar la mesa.
